L’allergene è a tutti gli effetti un ingrediente, ma la sua presenza, in un prodotto alimentare, è disciplinata da norme ben precise, a tutela della salute.
A seguito delle due Direttive Europee 89/2003 e 68/2007, recepite nel nostro Paese con il Decreto Lsg 114/2006 e con la Legge 88 del 2009, è infatti obbligatoria l’indicazione degli ingredienti allergenici nei prodotti alimentari. Le norme prescrivono anche che tutti gli ingredienti componenti l’alimento devono essere sempre riportati in etichetta, se presenti, anche in forma modificata* e che la lista deve essere aggiornata e riesaminata sistematicamente.
Sono 14 gli ingredienti allergenici riconosciuti dalla norma, e per i quali è obbligatorio riportarne la presenza in etichetta:
- Cereali contenenti glutine (grano, segale, orzo, avena, farro, kamut o i loro ceppi ibridati) e prodotti derivati
- Crostacei e prodotti derivati
- Pesce e prodotti derivati
- Arachidi e prodotti derivati
- Soia e prodotti derivati
- Semi di sesamo e prodotti derivati
- Latte e prodotti derivati (incluso il lattosio)
- Sedano e prodotti derivati
- Frutta a guscio cioè mandorle (Amigdalus communis L.), nocciole (Corylus avellana), noci comuni (Juglans regia), noci di anacardi (Anacardium occidentale), noci pecan [Carya illinoiesis (Wangenh) K. Koch], noci del Brasile (Bertholletia excelsa), pistacchi (Pistacia vera), noci del Queensland (Macadamia ternifolia) e prodotti derivati
- Uova e prodotti derivati
- Anidride solforosa e solfiti in concentrazioni superiori a 10 mg/kg o 10 mg/l espressi come SO2
- Senape e prodotti derivati
- Lupini e prodotti derivati
- Molluschi e prodotti derivati
I prodotti con il simbolo V VERDE sono quindi acquistabili con tranquillità da parte dei soggetti allergici o intolleranti ad uno o più dei 14 ingredienti/allergeni previsti dalla normativa, mentre, nel caso di gravi reazioni allergiche o di intolleranza anche per dosi minime di un ingrediente non compreso nella lista dei 14, si consiglia la massima attenzione nell’acquisto del prodotto, consultando il proprio medico in relazione alla gravità del proprio profilo allergologico.
I prodotti con il simbolo ? ARANCIONE sono da considerarsi a rischio, nel senso che potrebbero contenere tracce di uno o più dei 14 ingredienti/allergeni identificati nel proprio profilo di registrazione (area Gestione Profili/sezione Modifica ingredienti/allergeni). Si consiglia la massima attenzione nell’acquisto del prodotto, consultando il proprio medico in relazione alla gravità del proprio profilo allergologico.
I prodotti con il simbolo X ROSSO sono da escludere dall’acquisto
*Presenza in forma modificata: si intende la presenza di un ingrediente come sostanza derivata da allergene. (esempio il Lisozima: prima dell’introduzione della normativa spesso i produttori ne indicavano la presenza genericamente con la parola Lisozima o con la sigla E1105, oggi è obbligatorio indicare Lisozima da uovo) Vi è infatti l’obbligo di dichiarare la presenza dell’allergene (secondo le esclusioni previste dalla L 88/2009 Art 27 Sezione III e quelle del Decreto lsg 114/2006) sia perché direttamente utilizzato come ingrediente, sia quando presente come sostanza derivata da allergene.
Pensiamo ad una ricetta. La stessa riporta, nel caso di alimenti, tutto ciò che devo comprare per poter preparare quel determinato prodotto. Ingrediente, dal latino ingredior, è quindi “tutto ciò che viene incorporato nell’alimento e di esso fa parte in maniera più o meno abbondante”. La lista degli ingredienti viene riportata, parlando sempre di alimenti, in etichetta, normalmente in modo decrescente ossia dall’ingrediente presente in quantità maggiore fino a quello presente in quantità minore (per questo alla fine troviamo i cosiddetti additivi: aromi, enzimi, esaltatori di sapidità, coloranti).
Il sistema Crai InForma permette al consumatore la consultazione rapida dei prodotti a marchio potendo escludere determinati ingredienti preselezionati al momento in cui si effettua la registrazione del profilo.
Nel caso in cui l’ingrediente sia un allergene, Crai InForma segnala l’eventuale presenza, sia come ingrediente principale, che come allergene nascosto o presenza in tracce legate a problemi di contaminazione da lavorazione.
Nel caso in cui l’ingrediente non sia un allergene, Crai InForma segnala la presenza tra gli ingredienti principali del prodotto (ovvero tra quelli dichiarati dal produttore), ma non per eventuali tracce da contaminazione di lavorazione.
I prodotti con il simbolo V VERDE sono quindi acquistabili con tranquillità da parte dei soggetti allergici o intolleranti uno o più dei 14 ingredienti/allergeni previsti dalla normativa;, nel caso, invece, di gravi reazioni allergiche o di intolleranza anche per dosi minime di un ingrediente non compreso nella lista dei 14, si consiglia la massima attenzione nell’acquisto del prodotto, consultando il proprio medico in relazione alla gravità del proprio profilo allergologico.
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